Fester Teig - kerngesunde Beilage
Dinkel ist ballastreich
Dinkel (wird auch Schwabenkorn genannt) erlaubte der Hausfrau früher wegen seines hohen Kleberanteils auch Spätzle ohne Eier herzustellen, vorzugsweise im Wineter, wenn die Hühner legefaul waren. Heute gilt Dinkel als vollwertige Kost und ist vor allem für Allergiker sehr gut geeignet. Mehr Infos über die Qualitätsgruppe Dinkel Baden-Württemberg über diesen Link
Zutaten und Verarbeitung
Spätzlesteig aus Dinkelmehr muß etwas länger geknetet werden. Wegen seiner Konsistenz eignet sich dieser Teig am besten für's Schaben vom Brett und nicht so sehr für die Spätzlepresse. Für den Teig:
* 500 g Dinkelmehl
* 6-8 Eier
* Salz
Aus den Zutaten einen Teig machen (lange kneten und zwischendurch mal stehen lassen) und wie im Grundrezept beschrieben weiterverarbeiten.