Passt zum Sonntagsbraten
Spezielles Spätzlemehl
Die gestandene Schwäbin verwendet kein Wasser für den Spätzleteig, sondern gibt so viele Eier dazu, wie notwendig sind, um einen luftigen Teig zu schlagen. Deshalb sind die folgenden Mengenangaben nicht unbedingt verbindlich.
Spätzle für 4 Personen als Beilage
300 g Mehl, am besten "Spätzlesmehl".
4 Eier plus zwei Eigelb
etwas Semmelbrösel
Butterflocken
1 Prise Salz
Eier und Salz verquirlen (Rührgerät mit Knethaken und weite Schüssel), dann zehn Minuten stehen lassen, damit die Farbe des Eigelbs intensiver wird.
Danach das Mehl langsam bei laufenden Knethaken zugeben und zu einem luftigen Teig herstellen, er soll Blasen schlagen. Dann eine Viertelstunde stehen lassen.
Und so werden die Spätzle ins kochende Wasser geschabt...
Die fertigen Spätzle vor dem Servieren kurz in einer Pfanne schwenken, in der zuvor die Semmelbrösel mit den Butterflöckchen erhitzt wurden.